Wszystko, co można przyrządzić w piekarniku, można także grillować na grillu Weber- z tym, że aromat potraw będzie jeszcze lepszy. Wysokość pokrywy umożliwia swobodne stosowanie różnego rodzaju akcesoriów do gotowania, smażenia, pieczenia i grillowania, co poszerza ofertę przygotowanych dań. Użytkownik może stosować bezpośrednią lub pośrednią metodę grillowania, a przestrzegając instrukcji osiągnie zawsze doskonałe rezultaty. Poniżej znajdują się przykłady obu metod grillowania.
Metody grillowania:
Grillowanie metodą bezpośrednią (czas grillowania max. 25 minut)
Metodę bezpośrednią stosuje się do przyrządzania steków, hamburgerów lub kotletów, które wymagają wysokiej temperatury i krótkiego czasu obróbki. Przykładem może być stek grubości ok. 5 cm, który ma być średnio wysmażony.
Przed rozpaleniem otworzyć wszystkie regulatory wentylacji . Aby ustalić potrzebną ilość brykietów, ułożyć na ruszcie na węgiel warstwę brykietów, a następnie zgarnąć je na środek rusztu. Jedna warstwa brykietów po całkowitym wyżarzeniu daje na wysokości rusztu grilla temperaturę ok. 290stopni C.
1 Rozpalić brykiety przy użyciu dowolnej, naszej certyfikowanej rozpałki- w przypadku dodatkowego stosowania naszego komina do rozpalania grillowanie przyśpiesza się. Pokrywa powinna być otwarta.
2 Gdy brykiety pokryją się warstwą popiołu (ok.25-30 minut), ponownie ułożyć je w jedną warstwę. Użycie komina redukuje czas.
3 Włożyć ruszt lekko natłuszczony i rozgrzewać go ok. 10 minut
4 Położyć mięso na ruszt i grillować z każdej strony od ok.3-9 minut (w zależności od grubości mięsa) z zamkniętą pokrywą. Mniejszy dopływ tlenu do wnętrza grilla zapobiega paleniu się kapiących soków z mięsa i pieczeni. Mięso grilluje się, ale nie jest spalone.
5 Po zakończeniu grillowania ponownie zamknąć pokrywę i wszystkie regulatory wentylacji. Żar wygasa po ok. 35 minutach, a pozostałe brykiety można wykorzystać przy następnym grillowaniu.
Dzięki temu użytkownik oszczędza koszty, co z kolei potwierdza, że mimo wyższej ceny grille Weber są ekonomicznym nabytkiem.
Grillowanie metodą pośrednią (czas grillowania powyżej 25 minut)
Metodę pośrednią stosuje się do przyrządzania pieczeni, drobiu, chleba, warzyw, pizzy, ciasta, owoców, i wszystkich potraw, które muszą być grillowane powoli i równomiernie.
1 Ustawić na ruszcie na węgiel dwie przegrody lub kosze do węgla Char-Basket tak, aby stały po bokach między uchwytami grilla. Oba kosze lub segmenty między przegrodami na węgiel, a ścianą kotła wypełnić zalecaną ilością brykietów.
2 Otworzyć wszystkie regulatory wentylacyjne grilla i rozpalić brykiety rozpałką w kostkach lub kominem do rozpalania. Pokrywa powinna być otwarta.
3 Odczekać aż brykiety pokryją się warstwą popiołu (po upływie ok. 25-30 minut) Na wysokości rusztu grilla panuje idealna temperatura 180-220 stopni C. Teraz wstawić aluminiową miskę ociekową między kosze wzgl. przegrody węgla.
4 Włożyć ruszt do grilla tak, aby otwory rusztu znajdowały się bezpośrednio nad węglem drzewnym. Dzięki temu można bez problemu dokładać brykiety. Należy pamiętać, że żar przy tej metodzie może być po jednej stronie dużo bardziej gorący niż po drugiej, na przykład przy silnym wietrze lub gdy jedna strona zapali się szybciej niż druga. W takim przypadku należy rozłożyć brykiety szczypcami do grilla, aż obie strony będą równo rozżarzone.
5 Położyć produkty na ruszt lub do kosza do grillowania umieszczonego nad miską ociekową. Tłuszcz i soki zbierają się w misce i mogą być wykorzystane do przyrządzenie sosu. Ponieważ nic nie kapie na gorący węgiel, podczas grillowania w ogóle nie tworzy się dym.
6 Zamknąć pokrywę. Dzięki temu gorące powietrze cyrkuluje wokół pieczeni , a ciepło dodatkowo odbija się od kotła i pokrywy ; soki i aromat pozostają w produktach. Należy pamiętać, aby zasuwa wentylacyjna w pokrywie była skierowana do przodu w kierunku uchwytu.
7 Grillować produkty tak długo, jak podano w przepisie. W przypadku mięsa które ma być grillowane dłużej niż godzinę należy ewentualnie co godzinę dokładać brykiety po obu stronach. Brykiety do grilla Weber Premium utrzymują wysoką temperaturę ponad 4 godziny.
8 Gotowe produkty zdjąć z rusztu, zamknąć pokrywę i wszystkie regulatory wentylacyjne. Żar wygasa po upływie ok.35 minut. Pozostałe brykiety można wykorzystać przy następnym grillowaniu.
Kurczak w piwie
Przepis dla 4 osób
>zalecany grill: np. Weber Q 300
>zalecane akcesoria: stojak na drób Weber
Składniki:
1 cały kurczak, 1,2 kg
1 puszka piwa
1 gwiazdka anyżu
1 laska cynamonu
Marynata:
25 g żółtego curry w proszku
10 g soli
10 g drobno posiekanego czosnku
10 g czerwonej papryki chilli, posiekanej wraz z nasionami
10 g kurkumy
40 ml mleka kokosowego
5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Składniki marynaty zmiksować w mikserze. Natrzeć kurczaka marynatą od wewnątrz i na zewnątrz. Umyć puszkę piwa i opakować w folię aluminiową. Opróżnić puszkę do połowy i włożyć do stojaka na drób. Dodać przyprawy do puszki i umieścić kurczaka i umieścić kurczaka na stojaku.
Grillować metodą pośrednią w średniej temperaturze przez ok. 1 godzinę.
Pizza
Przepis dla 4 osób
>zalecany grill: np. One-Touch Gold 57 cm
>zalecane akcesoria: kamien do pizzy Weber
Składniki ciasta:
½ kostki drożdży
140ml letniej wody
280g mąki
5g oliwy z oliwek
5g cukru
5g grubej soli
Dodatki:
80ml sosu pomidorowego
2 pomidory
4 pieczarki
1 łodyga selera naciowego
120g szynki parmeńskiej
100g mozzarelli
Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. Dodać olej, cukier i sól. Wszystko razem z przesiana przez sito mąką zagnieść w elastyczne cisto i odstawić na 30 minut. Podzielić ciasto na 4 równe porcje i ponownie odstawić na 15 minut.
Na posypanej mąką stolnicy każdą porcję rozwałkować na grubość 5 mm . 4 spody pizzy posmarować sosem pomidorowym. Warzywa i ser pokroić w paseczki o grubości 1 cm i położyć razem z szynką na spód pizzy.
Kamień do pizzy podgrzewać przez 15 minut. Każda pizzę położyć na opruszony mąką kamień i przykryć pokrywą. Pizza jest gotowa po 7-10 minutach.
Steki nowojorskie
Przepis dla 4 osób
>zalecany grill: np. Spirit E-320 Premium
Składniki:
900g steków New York Strip Steaks (rumsztyk) ,
każdy o grubości ok. 3,5 cm
Marynata:
500ml coli
250ml sosu sojowego
1 bardzo cienko pokrojona (z nasionami) papryka chilli habanero
15 g startej skórki pomarańczowej
15g świeżo startego imbiru
20ml dobrej oliwy z oliwek
5g świeżo zmielonego pieprzu
1 świeżo starta skórka z cytryny
5g grubej soli morskiej
Składniki marynaty wymieszać misce.
Włożyć steki do woreczka i zalać marynatą. Zamknąć woreczek z możliwie małą ilością powietrza. Obracać woreczkiem , aby marynata równomiernie pokryła steki. Włożyć na noc do lodówki. Przed Rozpoczęciem grillowania steki muszą osiągnąć temperaturę pokojową. Przelać marynatę na patelnię i gotować ją na palniku bocznym grilla, aż zredukuje się o połowę. Usunąć nadmiar marynaty ze steków i grillować je metodą bezpośrednią w średniej do wysokiej temperaturze przez 2 minuty. Obrócić mięso o 45 stopni i grillować 2 minuty. Odstawić steki na ok. 3 minuty. Serwować ciepłe. Dodatkiem do nich może być zredukowana marynata.
Nadziewana papryka z kuskusem i chatny cytrusowym
Przepis dla 4 osób
>zalecany grill: np. Spirit E-320 Premium
Składniki:
50g płatków migdałowych
260g kuskusu
40g rodzynek
600ml bulionu warzywnego
½ pęczka kolendry
10g masła
2 łyżki cukru
papryk
sól, pieprz, kmin
Składniki sosu:
1 cebula
2 czerwone papryczki chilli
2 ząbki czosnku
20ml oliwy z oliwek
800g pomidorów (z puszki)
sól, pieprz, kolendra. kmin
Składniki do chatny:
2 cytryny
10g ziaren gorczycy
20ml oliwy z oliwek
30g świeżych listków curry
5g chilli w proszku
80ml białego octu winnego
Płatki migdałowe do papryki uprażyć bez tłuszczu na patelni na palniku bocznym. Kuskus, rodzynki i płatki migdałowe wsypać do miski. Zagotować bulion warzywny i wlać do miski. Odczekać 5 minut, aż kuskus spęcznieje i rozpulchnić go łyżką. Umyć i otrząsnąć kolendrę. Posiekać zioła w cienkie paseczki. Dodać do masy zioła i masło, doprawić cukrem, solą, pieprzem i kminem.
Odciąć górną część strąków papryki. Usunąć gniazda nasienne, umyć i napełnić kuskusem. Przykryć ponownie odciętą górną część.
Rozgrzać (pośrednio) grill do 160 st. C. Obrać cebulę czosnek do sosu. Papryczki chilli przekroić na pół, usunąć z nich gniazda nasienne. Posiekać drobno razem z cebulą i czosnkiem, wraz z oliwą z oliwek przełożyć do formy ceramicznej. Przysmażyć przez 5 minut. Dodać pomidory. Doprawić do smaku solą, pieprzem, kolendra i kminem. Do formy włożyć paprykę i grillować ok. 30-40 minut.
Aby przygotować chatny , umyć cytryny gorącą wodą, osuszyć, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w kostkę 1 cm .Ziarna gorczycy przysmażyć na oliwie z oliwek. Dodać do nich listki curry, chilli, w proszku i cukier. Smażyć przez chwilę, a następnie zalać octem. Dodać pokrojoną w kostkę cytrynę i gotować 8-10 minut, aż chatny zgęstnieje.
Sos paprykowy
Składniki:
2 szalotki
300g żółtej papryki
50g masła
80ml białego wina
1 listek laurowy
1 gozdzik
2 owoce jałowca
2 gałązki tymianku
50ml wody
50ml śmietany
80ml oliwy z oliwek
sól, pieprz
Pokroić paprykę w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Szalotkę i paprykę przysmażyć na maśle. Dodać białe wino. Dodać śmietanę i oliwę z oliwek i zmiksować mikserem.
Filety z piersi kurczaka z szałwią i szynką serrano
>zalecany grill: np. One-Touch Gold 57 cm
>zalecane akcesoria: zestaw do szaszłyków Weber
Składniki:
2 filety z kurczaka
ok. 15 plastrów szynki ser rano
3 drobno posiekane ząbki czosnku
sól, pieprz
1 gałązka świeżego tymianku
oliwa z oliwek
ok. 15 małych listków szałwi
Listki tymianku i rozmarynu drobno posiekać i przełożyć do miski z oliwa z oliwek. Dodać posiekany czosnek i dobrze wymieszać. Filety z piersi kurczaka pokroić w wąskie paski (o długości ok.8-10 cm i grubości 1,5 cm), posolić i lekko popieprzyć. Kawałki kurczaka włożyć do marynaty. Zwrócić uwagę, by mięso pokryło się ziołami i czosnkiem. Wyjąć z miski i nieco odsączyć. Złożyć wzdłużnie z listkiem szałwi w środku i owinąć szynką.
Następnie nadziać na szpadki z zestawu do szaszłyków Weber. Grillować metodą bezpośrednią średniej do wysokiej temperaturze przez ok. 15 minut, obrócić jeden raz.
Wędzony rumsztyk
>zalecany grill: np. Weber Q300
>zalecane akcesoria: kosz do pieczeni Weber
Składniki:
500g rumsztyku
Do wędzenia:
2 garście drewienek hikory
500ml mocnego piwa
Marynata:
1 ząbek czosnku
5 szalotek
1 l czerwonego wina
50ml octu malinowego
100g musztardy
1 listek laurowy
sól
50g pieprzu
2 laski cynamonu
1 gwiazdka anyżu
4 gozdziki
Sos:
300g-500g cukru
Drewienka do wędzenia włożyć do naczynia, zalać piwem i odczekać 1 godzinę, aż spęcznieją.
Do marynaty rozgnieść czosnek i pokroić szalotkę w piórka. Przyprawy lekko rozetrzeć w moździerzu.
Czerwone wino, ocet malinowy i musztardę dokładnie wymieszać w miseczce i dodać rozdrobnione zioła. Marynatę i mięso przełożyć do woreczka i marynować w lodówce dwa dni..
Resztę marynaty wlać do garnka i zagotować, aż do uzyskania konsystencji keczupu. Zagęścić cukrem.
W strefie bezpośredniej grilla lekko przysmażyć mięso ze wszystkich stron. Następnie przełożyć mięso do strefy grillowania pośredniego. Po 45 minutach wsypać do żaru garść drewienek do wędzenia. Po ok. 30 minutach powtórzyć tę czynność. Po zakończeniu grillowania odstawić mięso na 15 minut.
Temperatura w środku:
55 st. niebieski/65 st. krwisty/70 st. różowy .
Żeberka jagnięce z puree z awokado
>zalecany grill: np. One-Touch Gold 57 cm
>zalecane akcesoria: kosz do pieczeni Weber
Składniki:
żeberka jagnięce (1,5 kg)
Pasta:
1 łyżeczka pieprzu czosnkowego
4 łyżki oliwy z oliwek
starta skórka z 3-ech cytryn
½ - 1 papryki chilli
Puree:
1 dojrzałe awokado
125g twarożku,40% tłuszczu
½ czerwonej papryki
1 mała cebula
sok z cytryny
sól ziołowa
pieprz i tabasco
cukier
Usunąć nasiona z papryczki chilli, a następnie pokroić ją na cienkie krążki.
Dobrze wymieszać składniki pasty. Umyć żeberka, natrzeć pastą i pozostawić temperaturze pokojowej na ok. 30 minut. Najlepiej marynować przez noc w lodówce.
Do puree przekroić awokado na pół, usunąć pestkę i obrać ze skórki. Natychmiast zamarynować sokiem z cytryny i rozetrzeć razem z twarożkiem. Mocno doprawić do smaku i w razie potrzeby dodać jeszcze trochę soku z cytryny i/lub papryki.
Żeberka jagnięce włożyć do kosza do pieczeni Weber i grillować metodą pośrednią w średniej temperaturze przez ok. 25 minut (lub do momentu osiągnięcia w środku mięsa temperatury 66 st. C).
Żeberka odstawić na ok. 5 minut, podzielić na porcje i serwować z puree z awokado.
Rumowe łódeczki z ananasa ze śmietaną rumową
>zalecany grill: np. Spirit E-320 Premium
Składniki:
1 ananas
75g margaryny lub masła
4 łyżki cukru brązowego
4 łyżki rumu
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gozdzików w proszku
świeżo starta gałka muszkatołowa
Śmietana rumowa:
250g śmietany
1 opakowanie usztywniacza do śmietany
1-2 łyżek rumu
1-2 łyżek cukru
Ananas wraz z pióropuszem przekroić wzdłuż ostrym nożem na 4 części-nie usuwać pióropusza! Wykroić twardy środek. Miąższ owocu oddzielić od skórki nożem i pokroić pionowo w stosunku do skórki na kawałki o grubości 1,5-2 cm. Pozostawić kawałki ananasa na skórce i przymocować drewnianą szpadką namoczoną w wodzie.
Pióropusze owinąć folią aluminiową.
Podgrzać masło w małym garnuszku i wymieszać z brązowym cukrem, rumem, cynamonem, i gozdzikami w proszku. Po położeniu łódeczek z ananasa na grillu ubić śmietanę z dodatkiem usztywniacza i ostrożnie dodać rum. Przykryć i wstawić do lodówki.
Łódeczki z ananasa położyć skórką do dołu na środku rusztu i grillować metodą pośrednią w średniej temperaturze przez ok.20 minut.
Co 5 minut pędzlować mieszanką rumową. Przed serwowaniem zdjąć folię i opruszyć łódeczki gałką muszkatołową. Podawać ze śmietaną rumową.
Można także dodać gałkę lodów waniliowych.
Życzymy smacznego !
