Rok 2011 z Pascalem Brodnickim
Jeden z najbardziej popularnych polskich kucharzy zdecydował się na urządzenia marki WEBER. Pascal Brodnicki od długiego czasu ceni wyjątkową jakość produktów WEBER. Weber razem z Pascalem oferuje linie grilli z akcesoriami standardowymi, które on sam dla Państwa wybrał.
Weber Q320 PASCAL BRODNICKI
63 x 45 cm/ Black line
Komfortowy i estetyczny model do grillowania o wszechstronnym zastosowaniu - łatwy w obsłudze, o szerokim spectrum możliwości i wyposażony w wyszukane akcesoria: lampkę Grill OUT, która oświetla powierzchnię grilla i jest bardzo praktyczna w przypadku przeciągajacych się do nocy przyjęć grillowych. Zapłon elektroniczny umozlliwia wygodne i bezpieczne rozpalania.
ONE-TOUCH ORIGINAL PASCAL BRODNICKI
57 cm / czarny
To klasyk firmy Weber z praktycznymi dodatkami. W tej edycji Pascal Brodnicki wybrał dla miłośników grillowania na węglu drzewnym szczególnie przydatne akcesoria. Są to: praktyczny stół roboczy i termometr w pokrywie do bezpiecznej kontroli temperatury.
Pascal Brodnicki poleca następujące przepisy:
Sałatka z kurczaka z grillowanym melonem
Czas przygotowania: 30 minut
Dla: 5 osób
Składniki:
Sos:
1 łyżka miodu kasztanowego
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki mięty pieprzowej i bazylii tajskiej (pokrojonej w paseczki)
1 melon z pomarańczowym miąższem
1 grejpfrut
1 zielony ogórek pokrojony w słupki (bez pestek)
2 piersi z kurczaka marynowanego w trawie cytrynowej
Przygotowanie
1. Przygotuj sos. Wymieszaj miód i ocet balsamiczny. Dodaj zioła i wymieszaj.
2.Zgriluj piersi z kurczaka METODĄ BEZPOŚREDNIĄ. Ósemki melona grilluj (metodą bezpośrednią) z każdej strony, aż będą miękkie.
3 Wkrój do sosu segmenty grejpfruta (bez białej błonki) i wyciśnij sok.
4. Melony zdejmij z grilla. Kiedy ostygną odetnij i wyrzuć skórkę, a miąższ pokrój w dużą kostkę i wrzuć do miski.
5. Dodaj ogórek i mięso z kurczaka, pokrojone w plasterki. Dobrze wymieszaj. Możesz udekorować paseczkami mięty i bazylii tajskiej.
Polędwiczki wieprzowe w kakao
Czas przygotowania: powyżej 30 minut
Dla 5 osób
Składniki:
Marynata:
50 g rozpuszczonego masła
50 g brązowego cukru
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżka kolorowego pieprzu
5 łyżek ostrej musztardy
2 polędwiczki wieprzowe oczyszczone
Sos:
100 ml śmietany
Sól i pieprz
Pół pęczka posiekanego szczypiorku
Pół pęczka posiekanej kolendry
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 bakłażan pokrojony wzdłuż na ćwiartki, pozbawiony pestek
2 łyżki oliwy do grillowania warzyw
6 łyżek kakao do obtoczenia mięsa
Przygotowanie
1. Przygotuj marynatę. Wymieszaj masło z cukrem, ząbkiem czosnku, pieprzem kolorowym i musztardą. Dodaj do marynaty mięso, dokładnie je obtocz i przykryj folią. Pozostaw do zamarynowania, na co najmniej godzinę.
2. Przygotuj sos. Do śmietany dodaj pół pęczka posiekanego szczypiorku oraz kolendry.
3. Zamarynowane mięso ułóż na rozgrzanym grillu METODA BEZPOŚREDNIA, aż będzie rumiane z, zewnątrz, ale w środku nadal soczyste. Grilluj również warzywa.
4. Kiedy polędwiczki będą gotowe, zdejmij je z grilla, obtocz w kakao i pokrój w plastry. Podawaj z pokrojonymi warzywami i sosem.
Pierś z kurczaka z imbirem na woku
Dla: 5 osób
Składniki
400 g piersi z kurczaka pokrojonego na drobne plastry
2 łyżki tartego imbiru
65 g posiekanej, świeżej kolendry
2 łyżki oleju słonecznikowego
150 g cebuli, pokrojonej w piórka
1 ( 200g) papryka czerwona, pokrojona w paseczki
1 (200g ) papryka żółta, pokrojona w paseczki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu
240 g kiełków sojowych
Przygotowanie
Najpierw do dużej miski wrzuć plastry kurczaka, tarty imbir i kolendrę. Wymieszaj wszystko dokładnie i zafoliuj. Marnuj w lodówce najkrócej 3 godz. a najlepiej całą noc. W woku podgrzej olej i podsmaż mięso małymi partiami. Kiedy mięso będzie już złote, zdejmij wszystko i podsmaż obie papryki, aż będą miękkie. Kiedy papryka jest już gotowa wrzuć mięso, sos sojowy, ocet i kiełki i delikatnie podsmaż, aż wszystko będzie miękkie.
Papilotka z ryby Barramundi po tajsku
Dla: 5 osób
Czas przygotowania: Powyżej 30 min
Składniki
4 filety barramundi
Nieduży kawałek korzenia imbiru
2 cebule czerwone
1 cytryna
1 łyżka chińskiego octu ryżowego
1 łyżka sosu rybnego
Kilka kropli oleju sezamowego
2 łyżki łagodnego sosu chilli lub dwie papryczki chilli
4 ząbki czosnku
Pęczek kolendry, (jeśli znajdziecie tajską to świetnie, ale może być normalna)
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj marynatę: pokrój cebulę w cienkie piórka; imbir oskrob ze skórki i zetrzyj na małej tarce tak, żeby uzyskać dwie łyżeczki imbirowych wiórków. Posiekaj kolendrę i czosnek.
2. Składniki marynaty zalej sosem chilli, sosem rybnym, octem ryżowym, olejem sezamowym i sokiem z 1 cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Natnij skórę ryby kilka razy po obu stronach, żeby mięso podczas pieczenia lepiej przesiąkło smakiem marynaty.
4. Posól rybę i posyp świeżo zmielonym pieprzem.
5. Z folii aluminiowej zrób dwie kieszonki. (Kieszonki robi się tak: oderwij ok. 60 cm folii z rolki i złóż na połowę. Zawiń brzegi, tworząc aluminiową torebkę.)
6. Obtocz rybę marynatą i włóż ją do kieszonki. Dodaj pozostałą część marynaty do środka i zamknij kieszeń, zawijając folię. Odstaw do zamarynowania na 20 min.
7. Grilluj metodą grillowania pośrednią do 190-200 stopni C przez 25-30 min.
Stek wołowy z sosem bearnaise
Dla: 5 osób
Składniki
6 polędwiczek wołowych (150g)
Sól, pieprz
2 szalotki
¼ pęczka estragonu (lub 1 mały pęczek)
4 żółtka
250 g masła
100 ml białego wina
5 g świeżo mielonego pieprzu
50 ml octu alkoholowego
Przygotowanie
Grilluj kawałki polędwiczek wołowych metodą bezpośrednią (mogą być wcześniej zamarynowane w dowolnej marynacie). Podsmaż kawałki mięsa 2-3 minuty z każdej strony. Dodaj sól i pieprz.
Sos
Masło rozpuść w garnku. Obierz i drobno posiekaj szalotki oraz estragon. Do osobnego garnka wlej białe wino oraz ocet, dodaj pieprz mielony i szalotki. Sos zredukuj do 1/3. Dodaj żółtka i trzepaczką intensywnie ubijaj sos aż uzyska aksamitną konsystencję. Uważaj, aby temperatura nie była zbyt wysoka i żółtka się nie ścięły. Dodaj sklarowane masło ciągle mieszając. Na koniec dodaj aromatyczny estragon.
Na talerzu wyłóż kawałki mięsa i polej gotowym sosem lub podaj sos w sosjerce.
Pizza z grilla z mozzarellą, bakłażanem i pomidorami
Dla: 5 osób
Ciasto
350 gr. mąki
15 gr. drożdży
6 łyżek oliwy z oliwek
150 ml wody letniej
Szczypta soli
Przygotowanie
Do naczynia dodaj drożdże i zalej letnią wodą. Pomieszaj i odstaw na 10-15 min, Dodaj sól, 1/3 objętości mąki i 2 łyżki oliwy, następnie pomieszaj i znów dodaj sól, 1/3 mąki i 2 łyżki oliwy i tak do wyczerpania składników. Mąki dodaj tyle, aby ciasto było elastyczne i miękkie. Formuj kule i przykryj czystą i wilgotną ściereczką, aż do wyrośnięcia.
Nadzienie
3 bakłażany, pokrojone w talarki
50 gr. parmezanu tartego
150 gr. mozzarelli
8 pomidorów, umytych i obranych ze skóry
1 pęczek bazylii
20 gr. liści z bazylii
2 ząbki czosnku
1 szczypta oregano
Sok z 1 cytryny
Sól, pieprz i oliwa z oliwek
Przygotowanie
Bakłażany posmaruj oliwą i grilluj metodą bezpośrednią. 5 pomidorów pokrój w kosteczkę. Pozostałe na talarki. Do kosteczki pomidorowej dodaj posiekaną bazylię, czosnek, sok z cytryny i oliwę. Kiedy ciasto jest już gotowe i uformowane na początek dodaj na nie pomidory pokrojone w kostkę. Następnie ułóż wachlarz z naprzemiennie ułożonych talarków pomidorów, mozzarelli i grillowanej oberżyny. Metodę grillowania ustaw na pośrednią. Ciasto powinno się grillować ok. 8-10 min. Na koniec dodaj posiekaną świeżą bazylię, parmezan, oliwę i oregano.
Gruszki na słodko w papilotce o aromacie wanilii
Dla: 5 osób
Składniki
2 twarde gruszki, ale słodkie
1 limonka sparzona
1 łyżka nasion kopru włoskiego rozdrobnionego w moździerzu
2 trawy cytrynowe cienkie
60 g miodu
30 g syropu klonowego
Mięta do dekoracji
Folia aluminiowa
Przygotowanie
1. Obierz gruszki, posmaruj je sokiem z 1 części limonki, aby nie ściemniały.
2. Przekrój gruszkę na pół, zdejmij nożem worek nasienny.
3. Z miodu, syropu klonowego, kopru włoskiego, soku i startej skorki z limonki robimy sos
4. Zmiażdż trawę cytrynową i drobno posiekaj.
5. Zrób z folii aluminiowej koperty tzw. papilotki.
6. Włóż gruszki do papilotki i dodaj sos do każdej koperty.
7. Grilluj METODA POŚREDNIA w temperaturze 180 stopni C na 8 minut.
8. Podawaj w folii.
9. Możesz serwować z lodami, dekorując miętą
Banany w sosie przyprawowym
Dla: 5 osób
Czas przygotowania: 5min
Czas grillowania: 10 min
Składniki:
4 banany
6 pestek zielonego kardamonu
1 szczypta cynamonu
1 mała pomarańcza
1 szczypta anyżu
4 łyżki brązowego cukru
2 łyżki soku pomarańczowego
3 łyżki masła
½ litra lodów waniliowych
Przygotowanie
Z pestek kardamonu wyciągnij ziarenka. Rozgnieć je na proszek w moździerzu wraz z cynamonem i anyżem. Umyj pomarańczę. Zetrzyj skórkę na tarce średniej grubości i wymieszaj ją z przyprawami. Dodaj masło, cukier i sok. Grilluj banany metodą bezpośrednią. Skórka powinna być brązowo-czarna. Na talerzu przekrój je wzdłuż, żeby powstała łódeczka. Wlej masę przyprawową do środka. Podawaj z lodami.
Tuńczyk grillowany z bakłażanem i zieloną sałatą
Dla 4 osób
Składniki
4 kawałki tuńczyka lub miecznika, każdy po 200 g
2 bakłażany średnie, pokrojone w kosteczkę 1cm x 1 cm
80 g prażonych orzechów Pini
100 g roszponki
2 łyżki bazylii posiekanej
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu winnego czerwonego
16 oliwek czarnych bez pestek
Marynata
1 g szafranu
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka oregano suszonego
1 łyżka ziarenek kuminu
1 szczypta chili czerwonego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, grubo mielonego
1 łyżeczka ziaren kolendry
Przygotowanie
Zacznij od naparu z szafranu, czyli zalej szafran 1 łyżką wody i zaparzaj ok. 10 min. Następnie dodaj do szafranu wszystkie składniki marynaty, wymieszaj i dodaj do niej kawałki tuńczyka. Wstaw do lodówki na dwie godziny.
Kiedy ładnie zamarynowany tuńczyk jest już gotowy, włóż go razem z bakłażanem do żaroodpornego naczynia Weber wymieszaj i zalej wszystko marynatą, aby również bakłażan był nią obtoczony. Naczynie wstaw na grill gazowy i grilluj metodą pośrednią ok. 8 min., od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie tuńczyk powinien być lekko ścięty.
Na koniec w osobnej miseczce wymieszaj prażone orzechy pini, bazylię i roszponkę i osobno oliwę, ocet, sól i pieprz i dodaj na sałatę.
Podawaj na talerzu, na dno kładąc sałatę, tuńczyka z bakłażanem a całość udekoruj dookoła czarnymi oliwkami.
Łosoś grillowany z sałatką pomarańczową i koprem włoskim
Dla 4 osób
Składniki
500 g łososia
1 łyżka oliwy z oliwek
200 g młodego szpinaku
Sałatka Pomarańczowa
1 bulwa kopru włoskiego wraz z liśćmi
2 pomarańcze, obrane i pokrojone w segmenty
12 oliwek czarnych
1 łyżka posiekanego szczypiorku
3 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka ostrej musztardy, Dijon
½ łyżeczki cukru pudru
Przygotowanie
Sałatka: Na początek oberwij wszystkie liście z kopru włoskiego i drobno je posiekaj, aby uzyskać 1 łyżeczkę posiekanej natki. Bulwę kopru pokrój na cieniutkie paseczki. Dodaj koper do misy razem z segmentami z pomarańczy, oliwkami i posiekanym szczypiorkiem. Do osobnej miseczki wlej oliwę, sok z cytryny, musztardę, cukier puder, sól i pieprz i wymieszaj całość. To będzie Twój dressing do sałaty.
Czas na łososia. Filet pokrój w paski grubości 1cm. Skrop wszystko oliwą, dopraw solą i pieprzem i grilluj metodą bezpośrednią z jednej i drugiej strony ok.1 min. Łosoś powinien być delikatnie ścięty.
Aby przygotować talerz na początek ułóż młode liście świeżego szpinaku, na to dodaj sałatkę z pomarańczy i kopru włoskiego, polaną dressingiem, a na sam wierzch wyłóż grillowane płaty z łososia.
Kokosowe naleśniki z grillowanymi bananami
Dla 4 osób/ metoda grillowania bezpośrednia/ grill gazowy
Składniki
150 g cukru palmowego lub ciemnego drobnego
2 łyżki soku z limonki
125 g mąki pszennej
45 g mąki ryżowej
125 g cukru drobnego
45 g wiórek kokosowych
500 ml mleka kokosowego
2 jajka, roztrzepane
4 banany, pokrojone w 0,5 cm talarki
2 łyżki cukru brązowego
80 g masła
30 g wiórek kokosowych prażonych
1 limonka pokrojona w ćwiartki
Przygotowanie
Do garnka wlej 125 ml wody i dodaj cukier. Mieszaj całość i podgrzewaj. Kiedy cukier się rozpuści obniż temperaturę i zostaw, aby wszystko delikatnie bulgotało. W ten sposób powstanie karmelowy syrop. Dodaj do niego sok z limonki i odstaw w ciepłe miejsce. W osobnym naczyniu wymieszaj dwa rodzaje mąki, wiórki, zrób pośrodku studnię i dodaj mleko kokosowe i roztrzepane jajka. Powinieneś uzyskać kokosową masę naleśnikową.
Talarki z bananów obtocz w cukrze, dodaj troszkę masła i smaż je w koszyku do warzyw Weber ok. 4-5 min., aż będą miały karmelowy kolor.
Płytę do smażenia naleśników Weber, ustaw na środku i metodą bezpośrednią smaż, najpierw z jednej strony ok. 2-3 min i z drugiej ok. 1 min. Smaż tak naleśniki do wyczerpania ciasta. Aby naleśniki nie traciły na świeżości układaj je na talerzu przykrywając drugim.
Podawaj układając naleśnik złożony na cztery w kopertę, na to podając smażone banany, posypane prażonymi wiórkami i polane syropem. Całość udekoruj ćwiartkami z limonki.
Grillowany pstrąg z masłem z ikrą z łososia
Dla 4 osób/metoda bezpośrednia / grill węglowy
Składniki
4 oczyszczone pstrągi
1 limonka pokrojona w cieniutkie talarki
12 gałązek tymianku świeżego
Masło z ikrą z łososia
50 g miękkiego masła
1 łyżeczka soku z cytryny
½ łyżki świeżego estragonu, drobno posiekanego
½ łyżki szczypiorku drobno posiekanego
1 łyżka ikry z łososia
Przygotowanie
Osusz pstrągi wewnątrz i zewnątrz. Do środka włóż talarki z limonki, świeży tymianek, sól i pieprz. Grilluj pstrągi bezpośrednio na grillu węglowym, ok. 4 min. Z każdej strony. Pamiętaj, aby ruszt nie był zbyt nisko.
Masło
W miseczce wymieszaj masło, sok z cytryny, estragon, szczypiorek, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dodaj wówczas ikrę z łososia, sól i pieprz i natychmiast podawaj z gorącym i świeżym pstrągiem.
Grillowane steki wołowe z niebieskim sosem
Dla 4 osób/metoda grillowania bezpośrednia/ grill gazowy
Składniki
100 g masła miękkiego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
100 g sera pleśniowego, typu gorgonzola, roquefort
2 łyżki szałwii świeżej drobno posiekanej
1 kg rumsztyku pokrojonego na steki
1 łyżka oliwy
Pieprz świeżo mielony
Przygotowanie
Sos
Wymieszaj masło razem z czosnkiem, serem oraz szałwią. Uformuj rulonik, włóż go w papier pergaminowy i wstaw do lodówki. Będzie to nasz sos w formie talarków
Steki posmaruj oliwą, posyp pieprzem i grilluj metodą bezpośrednią, na grillu węglowym. Jeśli chcesz, aby steki były krwiste powinny się grillować po 3 min. z każdej strony. Jeśli chcesz średnio wypieczone pozostaw je na grillu 6-7 min.
Kiedy mięso jest już gotowe, na talerzu przygotuj niebieskie talarki i świeżą sałatę i natychmiast podawaj.
Grillowane kalmary z salsą verde
Dla 4 osób/ metoda grillowania bezpośrednia/ grill gazowy
Składniki
4 średnie kalmary, oczyszczone i pokrojone w kawałki 4 cm
2 łyżki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, drobno posiekanego
150 g sałaty mix
250 g pomidory cherry, pokrojone na pół
Salsa
2 pęczki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
2 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego
4 łyżki oliwy
1 łyżka ostrej musztardy Dijon
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka octu winnego czerwonego
1 łyżka kaparów w soli, wypłukane
4 filety z anchois
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj oliwę, czosnek i kalmary i marynuj ok. 30 min w lodówce. Wszystkie składniki do salsy wymieszaj osobno i również odstaw do lodówki.
Kalmary powinny być grillowane z każdej strony ok. 2 minut. Pamiętaj, że jest to metoda bezpośrednia na grillu gazowym.
Podawaj jeszcze ciepłe układając sałatę, pomidorki, kalmary, a na koniec salsa verde.
Grillowane galette z kurczaka po tajsku
Dla 4 osób/ metoda grillowania bezpośrednia/ grill gazowy
Składniki
750 g piersi z kurczaka, drobno pokrojonej
1 cebula czerwona, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki imbiru tartego
1 trawa cytrynowa, biała część, drobno pokrojona
2 łyżki sosu chili, łagodnego
1 łyżka sosu rybnego
4 łyżki świeżej kolendry posiekanej
4 liście kafiru, posiekane
1 limonka, pokrojona na ćwiartki
Sos chili
Przygotowanie
Wszystkie składniki mieszaj razem, aż uzyskasz gęste ciasto. Uformuj z niego 12 placuszków, płaskich i okrągłych i grilluj je z każdej strony ok. 3 min na grillu gazowym, metodą grillowania bezpośrednią. Przed grillowaniem możesz delikatnie natłuścić grill olejem za pomocą pędzla.
Od razu podawaj z ćwiarteczkami limonki i sosem chili.
Smacznego!
